这6道才是超下饭的美食家常硬菜

这6道才是超下饭的美食家常硬菜

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、生姜、大蒜、葱、香叶、桂皮、蜂蜜、啤酒、老抽、白糖、胡椒粉、油、盐、水

1、将洗净的五花肉放入锅中，加入生姜、香叶、桂皮和清水，一起煮10分钟。

2、煮好后起锅放凉几分钟，然后放入装有老抽的容器中，均匀的裹上老抽，用牙签在肉皮上扎几个小孔，再裹上一遍老抽，方便入味，肉皮朝下继续浸泡15分钟。

3、将梅菜切成碎末，用水清洗，挤出水分装盘备用，取出五花肉，肉皮朝上晾干，轻轻的刷上一层蜂蜜。

4、碗中倒入老抽、白糖、胡椒粉、啤酒，搅拌均匀备用，锅中倒油，放入五花肉，肉皮朝下，肉皮变色后取出来。

5、锅中放入大蒜爆香，倒入梅干菜，加一大勺刚刚调好的酱汁，倒入煮肉时留下的肉汤，煮到收汁，加入适量的盐，翻炒均匀之后盛盘备用，

6、五花肉切片装碗，用刷子蘸上调好的酱汁涂抹均匀，加入炒好的梅干菜，按压紧实，盖上保鲜膜，蒸锅中加水，放入包好的梅菜扣肉，中小火蒸半个小时，出锅，撒上葱花装盘

家常蒸鸡

食材：三黄鸡、小葱、生姜、大蒜、香菜、胡椒粉、蚝油、生抽、盐焗鸡粉、胡椒粉、白酒、盐、食用油

步骤：

1、半只三黄鸡，清洗干净后切掉鸡头和鸡爪，再将脚指甲切掉不要，处理好后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，香菜切段备用；

2、将鸡肉腌制一下，加入姜片、葱绿部分，少许食盐、胡椒粉、一勺蚝油、一勺生抽，用手涂抹均匀腌制30分钟；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱段，蒜粒、香菜根部，开小火不断翻炒爆出香味，然后将食材捞出备用，紧接着下入腌制好的鸡肉，鸡皮一面朝下，开中小火慢慢煎制，将鸡皮中的油脂煎出来，待鸡皮表面煎至金黄的时候再翻面继续煎至另一面，待鸡肉两面都煎至金黄的时候控油盛出备用；

4、煎制好的鸡肉再调一下味，倒入腌制鸡肉时的料汁，加入适量盐焗鸡粉、胡椒粉、少量白酒去腥，涂抹均匀后倒入炒香了的姜葱蒜以及香菜备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入鸡肉，盖上锅盖开大火蒸15分钟；

5、15分钟后打开锅盖，鸡肉已经蒸制好了，将鸡肉取出自然放凉10分钟，然后砍成均匀的小块，装入盘中摆好盘，再淋入蒸鸡肉时盘中的汤汁

口水鱼

食材：草鱼1条，鸡蛋1个，啤酒适量，小米辣1把，泡山椒1把，大蒜8瓣，香葱适量，姜1块，生抽2勺，香醋1勺，料酒少许，淀粉2勺，花椒粉少许，辣椒面1勺，白芝麻1勺，白砂糖少许，盐适量，胡椒粉适量，香油少许，食用油适量。

做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会片鱼，最好在买鱼的地方让师傅帮忙处理好。鱼骨剁成块，鱼肉切成鱼片。把买回家的鱼肉和鱼骨放入盆里，加入1勺盐，再放入适量的啤酒，把鱼肉抓拌均匀，抓出血水，这样能够减少鱼腥味。然后放入足量的清水，把鱼肉多清洗几遍，直到把鱼片清洗至泛白就可以了，沥干水备用。

2.洗干净后把鱼骨和鱼片分开装入盆里，鱼骨里面放入少许盐，少许胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌制10分钟让鱼骨入味。沥干水的鱼肉放入少许盐，少许胡椒粉，打一个鸡蛋清，能让鱼片更加嫩滑。用手先把鱼片抓拌均匀，接着顺着一个方向搅拌鱼片，搅拌至鱼片把所有的汁水都吸收进去，鱼片粘手起胶。再放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，用来锁住鱼片的水分，把鱼肉放在一旁备用。

3.小米辣清洗干净，然后切成小圈，装入碗里。泡山椒也切碎放入碗里，大蒜清洗干净后，先拍一下，然后剁成蒜末，也装入碗里。小葱清洗干净后，把葱白和葱叶分开，葱白切碎放入碗里，葱叶切成葱花，装入另外一个碗里备用。然后开始调味，放入少许花椒粉，1勺辣椒面，1勺白芝麻，再烧一些热油，淋在碗里，充分激发出食材的香味，用筷子把它们一起搅拌均匀。再在碗里放入少许盐，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，2勺生抽，1勺香醋，少许香油，继续用筷子搅拌均匀，我们的料汁就调好了，放一旁备用。

4.起一锅，先烧一锅开水，放入1勺盐增加底味，接着放入姜片和打一个葱结，用来去腥。接着把鱼骨倒入水里，再加入少许料酒去腥。鱼骨先煮3分钟，把鱼骨先煮熟，然后盛出来装入盘底。把火改成最小火，然后把鱼片放入水里，全部放进去后，不要立即搅动鱼片，防止鱼片脱浆了。先让它煮上10秒钟，然后再用勺子轻轻推动鱼片，让鱼片受热均匀，调成中火煮鱼片，直到把鱼片煮至泛白就可以出锅了。

5.把鱼片放在鱼骨上面，然后把刚调好的料汁淋到鱼片上面，最后再撒上葱花点缀一下，美味的口水鱼就做好了。

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