至今日板栗辐照冷藏保鲜技术研究

板栗辐照冷藏保鲜技术研究

摘要 研究了板栗辐照处理后在0～4 ℃低温条件下的贮藏效果、板栗辐照生产工艺及贮藏的包装条件,同时进行了生产性试验。结果表明:辐照剂量0. 3～0. 5 kGy ,可抑制板栗发芽,杀灭害虫,减少霉烂和失水;辐照结合低温冷藏可使板栗贮藏期达10 个月以上,好果率达95 %以上。批量生产性试验效果良好。

关键词 板栗;辐照;冷藏

板栗在贮藏过程中,存在着霉烂、失水和发芽问题。据报道[1] ,由于采后贮藏运输不当,板栗失水、霉烂、虫害等造成的损失可达50 % ,目前我国规模最大、效果最好的贮藏方法是冷库贮藏,在0 ℃冷库内可根据需要人为地控制温度,贮藏质量较高,保鲜期较长,但在贮藏过程中仍然存在失水风干、霉烂、发芽和品质下降等问题,贮藏期仅为6～7 个月。为进一步解决板栗贮藏过程中的腐烂、失重、发芽和虫蛀等问题,提高贮藏质量,延长贮藏期,笔者以板栗“粘底板”为试材,就板栗辐照保鲜剂量、贮藏条件、品质变化及辐照工艺等进行了研究。

1 材料与方法

1. 1 试验材料 板栗品种为粘底板,采自安徽省舒城县城冲乡,自然成熟,9 月底采收,去栗包后当天运回合肥,检查去除病坏粒后,进行保鲜试验。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 辐照保鲜适宜剂量的研究。使用安徽农业辐照中心放射源,剂量设定为0. 1 、0. 3 、0. 5 、1. 0 、2. 0 kGy ,并用硫酸亚铁剂量剂检测标定。每剂量处理3 次重复,每处理4kg。辐照后贮存于聚乙烯袋中,0～4 ℃冰箱条件下,观察板栗害虫死亡率、发芽率和腐烂率。

1. 2. 2 辐照剂量、包装条件、贮藏温度对板栗品质的综合影响。经0. 3 、0. 5 、1. 0 kGy 3 种剂量处理后,分别用聚乙烯袋和塑料编织袋包装,贮存于4 ℃的冰箱内和室温条件,观察、记载板栗腐烂率、发芽率,并测定不同处理板栗的含水量、淀粉和糖的含量。含水量测定采用烘干法,糖含量测定采用蒽酮法,淀粉含量测定采用碘量法[2] 。

1. 2. 3 板栗辐照生产工艺。测定静态堆码辐照的最高、最低吸收剂量,在控制其不均匀度的前提下,确定堆码高度、排数等生产参数。

1. 完全符合LED灯具的基本性能和外观需求2. 4 生产性试验。辐照处理1. 5 t 板栗,塑料编织袋包装,每袋50 kg ,辐照后存放于0 ℃冷库中,害虫并在入库前及出库时,抽样检查坏果率、发芽率、虫蛀率,并称重每袋重量,计算鲜重损失率。

2 结果与分析

2. 1在实验结束时 不同辐照剂量的保鲜效果(表1) 板栗对γ射线比较敏感,试验发现0. 1 kGy 对其发芽率产生明显的抑制作用。0. 3 kGy 辐照剂量处理的板栗发芽率为0 ,完全解决了贮藏期发芽的问题。0. 3 kGy 辐照后7 天,蛀食害虫死亡率为5 % ,而但此项对价格的影响不大(门式除外)0. 5 kGy 处理后7 天和0. 3 kGy 处理后30天,害虫死亡率均达100 %。辐照后低温贮藏7 个月,以0. 3 和0. 5 kGy 2 剂量处理的腐烂率最低,为3. 1 %～3.4 % ,剂量超过1. 0 kGy 板栗腐烂率有所增加。综合比较,板栗辐照保鲜的适宜剂量为0. 3～0. 5 kGy。

表1 不同辐照剂量对板栗保鲜效果的影响

剂量∥kGy 发芽率∥% 害虫死亡率∥% 腐烂率∥%

CK 29. 6 0 10. 4

0. 1 7. 3 0 10. 2

0. 3 0 5 3. 1

0. 5 0 100 3. 4

1 0 100 6. 3

2 0 100 18. 5

2. 2 辐照剂量、包装条件、低温综合处理的贮藏效果

经0只是时间略长. 5 kGy 辐照处理的板栗及未辐照处理的对照,贮存于室温条聚合物复合材料在风能领域利用的不断增长件下, 使用编织袋装, 贮藏30 d 好果率分别为89. 0 %和81. 4 % ,但失水率达20 % ,栗仁皱缩,品质受影响,而6、成批丈量使用聚乙烯袋包装,仅能贮藏10～13 d ,均因湿度过大,导致烂果率超过50 %。在低温条件下聚乙烯袋包装与编织袋包装比较,烂果率差异不显著,而失水率较低。表明辐照处理仅对板栗的霉烂起到抑制作用,而温湿度条件对板栗贮藏的烂果率影响很大。辐照后低温贮藏,保鲜效果最好。辐照板栗在0～4 ℃的贮藏效果见表2。

表2 不同剂量辐照后低温贮藏对板栗保鲜效果的影响

剂量

kGy

2002 - 05 - 21

腐烂率∥% 失水率∥% 发芽率∥% 好果率∥% 栗仁外观

2002 - 08

腐烂率87聚合物乳液建筑防水涂料∥% 失水率∥% 好果率∥% 栗仁外观

CK 10. 4 4. 56 29 60. 6 新鲜,颜色正常 12. 6 30 59. 4 新鲜,颜色正常

0. 3 3. 1 4. 61 0 96. 1 新鲜,颜色正常4. 6 0 95. 4 新鲜,颜色正常

0. 5 3. 4 2. 84 0 96. 6 新鲜,颜色正常3. 9 0 96. 1 新鲜,颜色正常

1. 0 6. 3 4. 41 0 93. 7 新鲜,颜色正常84. 0 0 16. 0 软腐,果仁变白

由表2 可见,经0. 3～0. 5 kGy 辐照处理的板栗,在低温条件下,贮藏7 个月好果率约为96 % ,栗仁饱满,外观新鲜,正常颜色。使用1. 0 kGy 辐照处理的板栗腐烂率比低剂量辐照的约高3 % ,但仍低于对照。辐照处理的好果率与对照间差异显著,未辐照处理的板栗因发芽损失约29 % ,失水率也高于辐照板栗。

经0. 3～0. 5 kGy 辐照处理的板栗贮藏10 个月时(表2) ,好果率仍在95 %以上。经1. 0 kGy 辐照处理的板栗腐烂率显著上升,腐烂率达80 %以上,栗果软腐变质。表明过高的辐照剂量,可增加贮藏板栗的腐烂率。板栗经0. 3～0. 5 kGy 辐照,使用聚乙烯袋包装,在0～4 ℃条件下能够获得较佳的贮藏效果。

辐照后15 天测定,0. 3 、0. 5 、1. 0 kGy 和CK处理板栗的可溶性糖含量分别为9. 85 %、9. 42 %、9. 26 %、7. 79 % ,辐照处理后糖的代谢减慢,而同期测定各处理的淀粉含量差异不显著(0. 5 kGy 淀粉含量最高,CK次之,而0. 3 、1. 0 kGy 的淀粉含量略低) 。

2. 3 板栗辐照的生产性工艺剂量及生产性试验效果

根据上述试验结果,将板栗辐照的生产工艺剂量设定为:最低工艺剂量(Dmin) 为0. 3 kGy ,最大剂量上限(Dmax) 为1. 0 kGy ,吸收剂量不均匀度应不大于2 ,平均吸收剂量应控制在0. 6 kGy 左右。试验显示:采用静态堆码辐照,50kg 编织袋装,双排3 层堆码,半剂量换面换排,实测最高吸收剂量为0. 628 kGy ,最低吸收剂量为0. 352 kGy ,不均匀度为1. 8 ,能够实现工艺技术设计要求,进行大批量辐照处理。

根据拟定的生产工艺,进行了生产性试验,板栗采收后,编织袋50 kg 装,运到辐照中心辐照处理后,在0 ℃冷库预冷7 d ,堆码贮藏,贮藏4 个月抽样检查,好果率平均都在93 %以上,失水鲜重损失12 % ,发芽率为0 ,外观保持良好,栗仁新鲜,口感良好。

3 小结与讨论

板栗的贮藏保鲜要解决消灭害虫、控制霉变、防止发芽、减少失水等问题。辐照结合低温冷藏是目前解决板栗贮藏保鲜的最佳方法。

板栗的霉烂是由多种真菌性病源微生物引起的[3. 4] ,并与贮藏期含水量、贮藏温湿度、贮藏室氧气浓度等生态因子相关。虫蛀也是引起霉烂的重要原因之一,虫蛀的板栗贮藏后期90 %以上都被微生物感染霉烂。低剂量辐照可以控制害虫,防止发芽。这是其他保鲜方法难以替代的。

采后7～30 d 内,板栗果实内糖分与呼吸强度同步上升,这段时间是板栗变质的高峰期[5] ,也是板栗贮藏的关键期,主要采用预冷散热、控制适当的含水量来降低板栗的呼吸强度,辐照处理可以进一步抑制板栗的呼吸代谢速度,处理后糖的代谢减慢,同时可减少贮藏期的失水鲜重损失。

冷藏及辐照处理对板栗的贮藏期病害都能起到抑制和减缓作用,低温对抑制病害起主要作用,但两者的协同效果更好。该试验结果表明,用0. 3～0. 5 kGy 的剂量辐照处理,可抑制板栗发芽,杀灭害虫,减少霉烂和失水。辐照结合低温冷藏,可使板栗保鲜期达10 个月以上,好果率达95 %左右,且品质保持良好。板栗通过贮藏保鲜,可实现周年上市。另外,板栗的包装条件对控制板栗含水量、减少霉烂也有影响,以聚乙烯袋包装辐照后在0～4 ℃低温条件下的贮藏效果最好。

刘超 王宏 汪晓鸣 (安徽省农业科学院原子能农业应用研究所,

来源: 中国制冷配件