四方食事，不过一碗人间烟火

四方食事，不过一碗人间烟火

一座城，一种味道

因为特有的味道让人难以忘怀

仿佛一块醇香的黄粑，即使已经咽下

余香却久久在脑海里未散

城市味道

如果说一座城市有其独特的性格，那么美食就是最能体现城市性格的载体。我们在城市中梭，在城市中忙碌，让我们短暂驻足的，一定是够特殊的味道。

每个人都有自己记忆中的味道，一闻到它，记忆和情感就被唤醒。城市最大的魅力，就是总有无数个方法来留住你的胃。

寻味贵州街头

四方食事，不过一碗人间烟火。

在贵州特产商家小铺里，必不可少的东西就是黄粑了，造型方正的黄粑整齐摆在摊前，或者把蒸熟的黄粑存放在木甑里，一打开，热气和清香就弥漫在古镇街道上。

本地人爱黄粑，因为这股香甜陪伴他们长大，

外地人喜欢黄粑，因为这是属于贵州独特味道。

匠心美食黄粑

黄粑，是贵州非常有名的传统小吃。主要配料：优质糯米、红糖、良姜叶包裹。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒都能使其成为一道营养丰富的可口美食。

看似简单的黄耙，制作工序可却是很繁复，这便是上百年手工艺人传承下来的匠心工艺，是城市文化的宝贵财富。

匠心制作工艺

黄粑制法独特，兼具糕、粑的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%10%黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸23小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。

出甑后水分蒸发收汗，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。

黄粑的变身

聪明的贵州人将黄粑进行了大变身。例如由原来的单一品种开发出风味多元性的系列产品。

在口味上，在原有糯米黄粑品种的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味，或是增加黄豆的比例，使黄粑的色泽更亮更黄润。

近年来，随着贵州旅游业发展，来旅游的游客越来越多。黄粑也香飘国内外，人们在享受美味的同时，更多的是对这份纯手工技艺的眷恋。

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