四方食事,不过一碗人间烟火
四方食事,不过一碗人间烟火
一座城,一种味道
因为特有的味道让人难以忘怀
仿佛一块醇香的黄粑,即使已经咽下
余香却久久在脑海里未散
城市味道
如果说一座城市有其独特的性格,那么美食就是最能体现城市性格的载体。我们在城市中梭,在城市中忙碌,让我们短暂驻足的,一定是够特殊的味道。
每个人都有自己记忆中的味道,一闻到它,记忆和情感就被唤醒。城市最大的魅力,就是总有无数个方法来留住你的胃。
寻味贵州街头
四方食事,不过一碗人间烟火。
在贵州特产商家小铺里,必不可少的东西就是黄粑了,造型方正的黄粑整齐摆在摊前,或者把蒸熟的黄粑存放在木甑里,一打开,热气和清香就弥漫在古镇街道上。
本地人爱黄粑,因为这股香甜陪伴他们长大,
外地人喜欢黄粑,因为这是属于贵州独特味道。
匠心美食黄粑
黄粑,是贵州非常有名的传统小吃。主要配料:优质糯米、红糖、良姜叶包裹。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒都能使其成为一道营养丰富的可口美食。
看似简单的黄耙,制作工序可却是很繁复,这便是上百年手工艺人传承下来的匠心工艺,是城市文化的宝贵财富。
匠心制作工艺
黄粑制法独特,兼具糕、粑的特点,富有传统风味。其原料为上好的大米,糯米各一半,再加两米总和8%10%黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳,用绳扎紧,然后上甑猛火蒸23小时,让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。
出甑后水分蒸发收汗,粑表面黄亮油润,不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色,细腻而油润,其中的糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋润爽口。
黄粑的变身
聪明的贵州人将黄粑进行了大变身。例如由原来的单一品种开发出风味多元性的系列产品。
在口味上,在原有糯米黄粑品种的基础上,开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味,或是增加黄豆的比例,使黄粑的色泽更亮更黄润。
近年来,随着贵州旅游业发展,来旅游的游客越来越多。黄粑也香飘国内外,人们在享受美味的同时,更多的是对这份纯手工技艺的眷恋。
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