焦糖坚果挞,一款比蛋挞还好吃的甜点
焦糖坚果挞,一款比蛋挞还好吃的甜点
焦糖坚果挞是近段时间非常流行的一款甜点,它不仅有黄油饼干的酥香,还有焦糖和坚果的脆甜口感,喝咖啡时来上一块就更完美了。
这款好吃的小甜点做法并不是很难,只要做好了挞皮就等于成功了一大半。就算你是一个烘焙小白,相信你也能一次成功。
所需食材
1挞皮:黄油60克、白糖30克、蛋液20克、低筋面粉120克、盐1克
2焦糖坚果:坚果/果干120克、白糖40克、蜂蜜35克、牛奶30克、盐1克、黄油10克
具体做法
1挞皮
第一步:先会做挞皮,准备黄油60克提前室温软化备用,手指能按出坑即可。
第二步:大碗中加入软化好的黄油60克、白糖30克用刮刀或勺子拌匀。
第三步:然后加入蛋液20克,用打蛋器搅打均匀,没有打蛋器就用勺子慢慢搅匀至蛋液和黄油融合。
第四步:筛入低筋面粉120克、盐1克拌匀至没有干粉状(低筋面粉一定要过筛,否则面粉会结块)。
第五步:接着下手将其揉成面团。
第六步:然后分成68个同等大小的小面团,并且将其揉圆。
第七步:取出准备好的挞皮模具,刷上一层薄薄的玉米油,这样脱模的时候更加方便(烤箱开始预热,160度10分钟即可)。
第八步:把小面团放入模具中慢慢按压,直到填满整个模具,就像下图这样即可。
第九步:在所有挞皮上扎上小眼,边上不扎,只扎底部一定要扎透。
第十步:送进烤箱160度烤10分钟取出放凉备用。
2焦糖坚果
第十一步:锅中加入黄油10克、白糖40克、蜂蜜35克、盐1克、牛奶30克小火烧开。
第十二步:煮至冒泡变成焦糖色后放入准备好的坚果120克拌匀,坚果可以自行搭配。
第十三步:等坚果稍微凉一点不烫手,然后将其放在烤好的挞皮上即可。
烘焙细节
制作挞皮的黄油一定要提前室温软化;如果不喜欢吃甜的,可以将所有白糖换成木糖醇;低筋面粉一定要过筛,要不揉出来的面团里面会有小块影响口感;模具刷油是为了更好地脱模,刷的油最好选择气味较淡的玉米油;挞皮扎眼的时候只扎底部,而且一定要炸透。
制作焦糖时全程保持小火,直到颜色变成棕红色才可以倒入坚果;坚果拌匀后要趁热(不烫手就行)放在挞皮上,否则硬了会影响操作;烤挞皮时要注意观察上色程度,烤箱不同温度就会有所差异,160度只能作为参考,具体根据自家烤箱决定。
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